🇫🇷 Recette de ketchup maison / 🇩🇪 Ketchup, mal selbstgekocht

🇫🇷 En ces temps de confinement, je recherche des idées pour cuisiner mes légumes.
Mais une recette de tomates ? Caro, mais ça va pas la tĂŞte ?! C’est pas toi qui rabats les oreilles Ă  tout le monde avec du local et de saison? Non mais sĂ©rieux, des tomates en mars ?!

🇩🇪 Im Elsass wütet gerade Corona und es gibt eine Ausgangssperre. Wir dürfen nur noch raus, um zum Arzt zu gehen oder Einkäufe zu erledigen. Und mit Formular bitte. Sag jetzt aber Caro, bis du komplett bescheuert ? Du laberst uns immer die Ohren voll mit « regional und saisonal » . Das ist ja dein Motto. Hast du sie noch alle ?! Tomaten im März ?!

Pas aussi beau et rouge que de l’industriel mais bien meilleur.

🇫🇷 Vous me connaissez assez bien pour savoir que j’ai un grand potager, enfin, pas immense, mais largement suffisant pour viser une belle indĂ©pendance alimentaire. Je complète parfois ce qui manque avec le marchĂ© ou un producteur de fruits et lĂ©gumes locaux. Nous allons parfois au supermarchĂ©, mais peu…

🇩🇪 Tja, ihr wisst ja alle, dass ich mit meinem GemĂĽsegarten so ziemlich das ganze Jahr durch uns selbstversorgen kann – also wirklich fast ganz ums Jahr (ich friere ja auch den Ăśberschuss ein). Machmal muss ich ausnahmsweise etwas dazu kaufen. Da versuche ich immer den GemĂĽsebauer zu bevorzugen. Ich kauf nur wenige Produkte im Supermarkt ein… passiert aber doch. Schon weil uns das Klopapier was ausgegangen ist. Ich habe ich geweigert, Hamsterkäufe zu erledigen. Und beinahe hätte ich Klopapier nähen mĂĽssen, weil irgendwelche bescheuerte Leute die Regale wortwörtlich ausgeplĂĽndert haben.

🇫🇷 J’ai du y aller cette semaine – au passage, parce que des imbĂ©ciles doublĂ©s d’incivisme ont pillĂ© des rayons de papier toilette. Je me suis refusĂ©e au « Hamsterkauf », Ă  cette course de provision. Mais bon, au bout d’un moment il m’a fallu chercher quelques trucs tout de mĂŞme… J’ai failli devoir coudre du PQ, hihihi. Bref, passons. Au sortir du magasin, Ă  l’accueil, des caisses de lĂ©gumes type « too good to go », les invendus. Et sacrĂ©ment beaux, il y en avait plein : juste mĂ»rs Ă  point et trop beaux pour ĂŞtre jetĂ©s, mais mal calibrĂ©s ou tout simplement du surplus… J’ai donc « sauvé » une de ces caisses. Les gens se ruent sur les pâtes, le riz, les conserves et boudent les lĂ©gumes. Et il y avait 2 beaux kilos de tomates !

🇩🇪 Naja… gut… Kommen wir zu der Ketchup-Geschichte 🙂 Am Eingang des Supermarkts standen Obst und GemĂĽsekisten zum Spottpreis, wie mit der App « too good to go ». Alles war sehr schön, höchstens unkalibriert. Die Verkäuferin erklärte mir, die Leute plĂĽndern Regale mit Dosen, Nudeln oder Reis. Hingegen bleibt aber das Obst und GemĂĽse liegen. Dieses Angebot fĂĽr ein paar Euro erlaubt es, diese leckere Lebensmittel von der Tonne zu retten… In meiner Kiste gab es mitunter 2 Kilo Tomaten.

🇫🇷 Voici donc la recette que j’ai trouvĂ©e en allemand, Ă©crite par GemĂĽseliebe (lien ici) , traduite en français :

🇩🇪 Ich habe das Rezept von GemĂĽseliebe nachgekocht. Man findet es hier Ich sage es euch lieber gleich… Das Rezept ist der absolute Hammer !!! Jedoch ist die Farbe eher dunkelrot orange als knallrot.

🇫🇷 Je prĂ©fère vous prĂ©venir d’entrĂ©e de jeu : ce ketchup est absolument dĂ©licieux. Sachez aussi que vous pouvez le congeler ! NĂ©anmoins, il n’aura pas de robe aussi rouge que le ketchup industriel. Chez moi c’est plutĂ´t rouge / orange foncĂ©.

🇫🇷🇩🇪 (nach Gemüseliebe)
– 2 kg de tomates mĂ»res,
– 200 grammes d’échalotes ou d’oignon rouges
– 2 cuillères Ă  soupe d’huile
– 100 ml de vinaigre balsamique
– 50 grammes de sucre roux
– sel, poivre
– 1 cuillère Ă  cafĂ© d’herbes diverses (herbes de Provence, origan, thym, aneth) ou d’Ă©pices de votre choix comme le paprika, le cumin moulu…
– 2 kg Tomaten,
– 200 Gramm rote Zwiebeln
– 2 EL Ă–l
– 100 ml Aceto balsamico
– 50 Gr brauner Zucker
Salz, Pfeffer,
– Kräuter und GewĂĽrze nach Lust und Laune : Dill, Oregano, Kräuter der Provence oder Paprika, gemahler KĂĽmmel.
Lavez et coupez grossièrement les tomates.
Couper les oignons en petit morceaux et les faire revenir dans l’huile d’olive. Une fois les oignons bien rissolĂ©s, ajouter le sucre et bien faire caramĂ©liser le tout. DĂ©jĂ  lĂ , ça fleure bon ! DĂ©glacer avec le vinaigre balsamique. Laisser rĂ©duire quelques minutes et ajoutez les tomates.
Laissez mijoter 45 minutes jusqu’Ă  Ă©paississement. Mixer le tout.
Au besoin, faire encore mijoter quelques minutes (pas eu besoin). Si d’aventure vos tomates sont de vilaines coopĂ©ratrices et que le tout reste un peu liquide, rajouter un peu de fĂ©cule ou d’agar agar pour Ă©paissir le tout.
Tomaten waschen und gob schneiden.
Zwiebeln schälen, klein hacken und im Öl glasig dunsten.
Dann den Zucker dazugeben und karamellisieren. Da duftet es herrlich ! Mit dem Balsamico ablöschen und etwas einkochen (ein paar Minuten).
Die Tomaten dazu geben und 45 Minuten köcheln lassen.
Das ganze pürien (Mixer oder Stabmixer). Je nach Bedarf noch ein paar Minuten nachkommen. Grüneliebe rät auch, falls es je etwas flüssig wäre, das Ganze etwas mit Speisestärke oder Agar-Agar zu dicken.
Bei mir lief alles am SchnĂĽrchen – ich brauchte nach dem Mixen weder anzudicken oder weiter köcheln lassen.

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