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🇫🇷 Recette de ketchup maison / 🇩🇪 Ketchup, mal selbstgekocht

🇫🇷 En ces temps de confinement, je recherche des idées pour cuisiner mes légumes.
Mais une recette de tomates ? Caro, mais ça va pas la tête ?! C’est pas toi qui rabats les oreilles à tout le monde avec du local et de saison? Non mais sérieux, des tomates en mars ?!

🇩🇪 Im Elsass wütet gerade Corona und es gibt eine Ausgangssperre. Wir dürfen nur noch raus, um zum Arzt zu gehen oder Einkäufe zu erledigen. Und mit Formular bitte. Sag jetzt aber Caro, bis du komplett bescheuert ? Du laberst uns immer die Ohren voll mit « regional und saisonal » . Das ist ja dein Motto. Hast du sie noch alle ?! Tomaten im März ?!

Pas aussi beau et rouge que de l’industriel mais bien meilleur.

🇫🇷 Vous me connaissez assez bien pour savoir que j’ai un grand potager, enfin, pas immense, mais largement suffisant pour viser une belle indépendance alimentaire. Je complète parfois ce qui manque avec le marché ou un producteur de fruits et légumes locaux. Nous allons parfois au supermarché, mais peu…

🇩🇪 Tja, ihr wisst ja alle, dass ich mit meinem Gemüsegarten so ziemlich das ganze Jahr durch uns selbstversorgen kann – also wirklich fast ganz ums Jahr (ich friere ja auch den Überschuss ein). Machmal muss ich ausnahmsweise etwas dazu kaufen. Da versuche ich immer den Gemüsebauer zu bevorzugen. Ich kauf nur wenige Produkte im Supermarkt ein… passiert aber doch. Schon weil uns das Klopapier was ausgegangen ist. Ich habe ich geweigert, Hamsterkäufe zu erledigen. Und beinahe hätte ich Klopapier nähen müssen, weil irgendwelche bescheuerte Leute die Regale wortwörtlich ausgeplündert haben.

🇫🇷 J’ai du y aller cette semaine – au passage, parce que des imbéciles doublés d’incivisme ont pillé des rayons de papier toilette. Je me suis refusée au « Hamsterkauf », à cette course de provision. Mais bon, au bout d’un moment il m’a fallu chercher quelques trucs tout de même… J’ai failli devoir coudre du PQ, hihihi. Bref, passons. Au sortir du magasin, à l’accueil, des caisses de légumes type « too good to go », les invendus. Et sacrément beaux, il y en avait plein : juste mûrs à point et trop beaux pour être jetés, mais mal calibrés ou tout simplement du surplus… J’ai donc « sauvé » une de ces caisses. Les gens se ruent sur les pâtes, le riz, les conserves et boudent les légumes. Et il y avait 2 beaux kilos de tomates !

🇩🇪 Naja… gut… Kommen wir zu der Ketchup-Geschichte 🙂 Am Eingang des Supermarkts standen Obst und Gemüsekisten zum Spottpreis, wie mit der App « too good to go ». Alles war sehr schön, höchstens unkalibriert. Die Verkäuferin erklärte mir, die Leute plündern Regale mit Dosen, Nudeln oder Reis. Hingegen bleibt aber das Obst und Gemüse liegen. Dieses Angebot für ein paar Euro erlaubt es, diese leckere Lebensmittel von der Tonne zu retten… In meiner Kiste gab es mitunter 2 Kilo Tomaten.

🇫🇷 Voici donc la recette que j’ai trouvée en allemand, écrite par Gemüseliebe (lien ici) , traduite en français :

🇩🇪 Ich habe das Rezept von Gemüseliebe nachgekocht. Man findet es hier Ich sage es euch lieber gleich… Das Rezept ist der absolute Hammer !!! Jedoch ist die Farbe eher dunkelrot orange als knallrot.

🇫🇷 Je préfère vous prévenir d’entrée de jeu : ce ketchup est absolument délicieux. Sachez aussi que vous pouvez le congeler ! Néanmoins, il n’aura pas de robe aussi rouge que le ketchup industriel. Chez moi c’est plutôt rouge / orange foncé.

🇫🇷🇩🇪 (nach Gemüseliebe)
– 2 kg de tomates mûres,
– 200 grammes d’échalotes ou d’oignon rouges
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 100 ml de vinaigre balsamique
– 50 grammes de sucre roux
– sel, poivre
– 1 cuillère à café d’herbes diverses (herbes de Provence, origan, thym, aneth) ou d’épices de votre choix comme le paprika, le cumin moulu…
– 2 kg Tomaten,
– 200 Gramm rote Zwiebeln
– 2 EL Öl
– 100 ml Aceto balsamico
– 50 Gr brauner Zucker
Salz, Pfeffer,
– Kräuter und Gewürze nach Lust und Laune : Dill, Oregano, Kräuter der Provence oder Paprika, gemahler Kümmel.
Lavez et coupez grossièrement les tomates.
Couper les oignons en petit morceaux et les faire revenir dans l’huile d’olive. Une fois les oignons bien rissolés, ajouter le sucre et bien faire caraméliser le tout. Déjà là, ça fleure bon ! Déglacer avec le vinaigre balsamique. Laisser réduire quelques minutes et ajoutez les tomates.
Laissez mijoter 45 minutes jusqu’à épaississement. Mixer le tout.
Au besoin, faire encore mijoter quelques minutes (pas eu besoin). Si d’aventure vos tomates sont de vilaines coopératrices et que le tout reste un peu liquide, rajouter un peu de fécule ou d’agar agar pour épaissir le tout.
Tomaten waschen und gob schneiden.
Zwiebeln schälen, klein hacken und im Öl glasig dunsten.
Dann den Zucker dazugeben und karamellisieren. Da duftet es herrlich ! Mit dem Balsamico ablöschen und etwas einkochen (ein paar Minuten).
Die Tomaten dazu geben und 45 Minuten köcheln lassen.
Das ganze pürien (Mixer oder Stabmixer). Je nach Bedarf noch ein paar Minuten nachkommen. Grüneliebe rät auch, falls es je etwas flüssig wäre, das Ganze etwas mit Speisestärke oder Agar-Agar zu dicken.
Bei mir lief alles am Schnürchen – ich brauchte nach dem Mixen weder anzudicken oder weiter köcheln lassen.

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