Hey hey ! Me revoici cette fois avec une recette cuisine. Durant le mois de février, alors que nous avons “démonté” nos carrés potagers pour cause de réfection du jardin, il a fallu acheter des légumes. A l’époque, j’avais pu récupérer quelques caisses d’invendus occasionnellement ou de légumes tordus considérés comme moches, mais très bons.

Pourquoi des frites ?

Dans ces colis surprise, il s’y trouvaient des choses que je n’aurai pas acheté spontanément, mais qui m’ont permis de faire découvrir des légumes à Julia. Certes, il a fallu ruser en cuisine, d’où ces frites. Mais ça valait la peine, elle est encline à beaucoup de légumes, dont la carotte et le panais avec parcimonie. Et elle a adoré la carotte violette.

Et les frites, c’est bon !

Pourquoi zéro déchet ?

Parce que faire ses frites soi-même, cela évite un emballage plastique qui finira soit à l’incinérateur ou qui sera enfoui mettra 400 ans à se dégrader pour si peu d’utilisation. Et puis, on les fait à ce qu’on veut, ces frites ! A la patate, à la patate douce, au potiron, à la carotte, à la betterave etc. Je veille toujours à garder une portion à la patate, parce que Vincent ne mangera que celles-là de toutes façons.

Et le goût dans tout ça ?

Ces frites sont au four. Par conséquent, elles sont beaucoup, mais alors beaucoup moins grasses que les frites faites à la friteuse. Elles sont croustillantes également, mais ce n’est pas aussi croustillant qu’à la friteuse, soyons honnêtes.

Au four il y a 2 avantages :

1. la ligne, clairement, c’est beaucoup moins gras.
2. l’odeur ! Cela ne sent pas la friture de manière tenace dans toute la maisonnée !

Le truc magique, c’est quoi ?

Il y en a deux :

• Au fil de mes pérégrinations sur Pinterest, j’ai trouvé LE truc qui fait la différence pour les frites de légumes au four. Il s’agit de la fécule de maïs. C’est elle qui absorbe l’excès d’humidité / de jus des légumes, va enrober le légume d’une mince pellicule. Combinée à l’huile, ça va dorer.
• Il faut étaler les légumes sur une feuille de cuisson anti-adhésive. Sur une plaque simplement huilée ça a accroché…

NB: Certains disent qu’il faut sécher les pommes de terre avant de les assaisonner et de les enfourner. Personnellement, je saute cette étape pour gagner du temps.

Et la recette !

Voici ma recette pour les frites au four. La recette originale prévoyait une quantité importante de sel, trop à notre goût alors que nous mangeons déjà trop salé. Nous salons après nous être servi chacun.

• Préparer un mélange dans un bol : 3 cuillères à soupe de fécule + 2 cuillères à soupe d’herbe de Provence.
• Répartir sur les patates et bien mélanger.
• Verser ensuite 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur chaque plaque et mélanger.
• Bien espacer les frites sur la plaque. Elles ne doivent pas se toucher ni être empilées.
• Enfourner 20 environ à 200 degrés – selon votre four ça peut être moins : surveillez la 1ère fois. On peut monter à 220, mais raccourcir le temps alors.
• épices : les épices peuvent être variés -> paprika, curry, romarin etc !
• Et sel !!! Au moment de servir pour nous.

C’est donc une recette qui prend néanmoins du temps : il faut éplucher les légumes puis il y a la cuisson à rajouter derrière. C’est donc pour nous un menu “plaisir”.

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